Cukinia Faszerowana Kaszą Jaglaną i Pomidorami

Cukinia faszerowana kaszą jaglaną i pomidorami to danie niewymagające wiele zachodu, pyszne i przy okazji też zdrowe za sprawą (przede wszystkim) kaszy jaglanej. Tego typu potrawy smakują szczególnie dobrze latem, choć również zimą warto przygotować je od czasu do czasu przywołując sobie wakacyjne smaki. Kasza jaglana z pomidorami komponuje się wyśmienicie, a jak wiadomo cukinia do faszerowania jest wręcz stworzona, więc jak dla mnie kombinacja idealna.

Składniki (ok 2-4 porcje):

• 1 średnia lub 2 małe cukinie
• 2 szkl ugotowanej kaszy jaglanej
• kawałek kiełbasy chorizo
• 1 duża cebula
• 1/2 czerwonej papryki
• 1 ząbek czosnku
• 1 puszka pomidorów
• 2 łyżki ketchupu
• 1 łyżka ziół prowansalskich
• pieprz czarny do smaku
• sól himalajska do smaku
• kilka kropel Tabasco do smaku
• świeży rozmaryn do smaku

Umytą i osuszoną cukinię przekrój wzdłuż na pół, wydrąż z każdej połowy miąższ. Na patelni podsmaż chorizo, na wytopionym z niej tłuszczu podsmaż pokrojoną w drobną kostkę cebulę i paprykę.  Następnie do ugotowanej kaszy jaglanej dodaj podsmażone chorizo, cebulę, paprykę, przeciśnięty przez praskę czosnek, pomidory, ketchup, zioła, przyprawy oraz posiekany rozmaryn. Dokładnie wszystko wymieszaj. Gotowym farszem wypełnij cukinie. Piecz w 180C przez około 20-40 minut, do czasu, aż cukinia będzie miękka.

Sugestie: Cukinię podałam z ulubionym sosem czosnkowym. Użyj ulubionych przypraw oraz ziół. Do farszu zamiast rozmarynu polecam też dodać świeżą kolendrę. Pomidory z puszki zastąp świeżymi (4-6 szt).

Wersja light: Do smażenia użyj oleju kokosowego. Cukinię zamiast zapiekać możesz ugotować na parze.