Żurek gęsty na zakwasie to jedno z moich wspomnień z dzieciństwa. Mama zawsze robiła go z dodatkiem otrębów pszennych przez co też był bardziej kleisty, ale ja tym razem użyłam płatków jaglanych, bo akurat je znalazłam w szafce. Wyszło gęsto, ale mniej zawiesiście niż przy użyciu otrębów. Taka zupa jest super pożywna i sycąca, a poza tym bardzo zdrowa za sprawą dodatku płatków jaglanych lub otrębów, a jej gęstość dostosujesz dodając tyle płatków lub otrębów, ile chcesz.
Składniki na żurek na zakwasie (ok 1,5l):
- 1l wody
- kawałek kiełbasy
- mały kawałek boczku
- 2 duże ząbki czosnku
- 500ml zakwasu na żurek
- pieprz czarny
- sól morska
- 2 liście laurowe
- 3 ziarenka ziela angielskiego
- świeży tymianek
- kilka łyżek płatków jaglanych
Do wody wrzuć pokrojoną w talarki lub kostkę kiełbasę. Gotuj kilkanaście minut do czasu, aż wywar będzie aromatyczny. Dodaj do niego przeciśnięty przez praskę czosnek, wlej zakwas, dosyp świeżo zmielony pieprz oraz sól do smaku, liście laurowe, ziele angielskie i płatki jaglane. Gotuj przez kilka minut. Pod koniec gotowania dodaj tymianek i podawaj.
Zupę podawaj z obranymi, pokrojonymi w kostkę i ugotowanymi ziemniakami.
Sugestie: Płatki jaglane zastąp otrębami. Ich ilość dostosuj do własnych preferencji. Do przygotowania takiego żurku możesz użyć ulubionej kiełbasy (biała surowa – przed podaniem wyjmij ją z osłonki i pokrój w talarki, surowa podwędzana – postępuj z nią podobnie jak w przypadku białej, wiejska podsuszana, myśliwska, śląska, jałowcowa. Możesz też połączyć różne rodzaje kiełbas. Nie jest powiedziane, że ma być jedna – wszystko zależy od Ciebie i Twoich upodobań. Jeśli używasz kiełbasy, która nie jest surowa możesz ją od razu przed wrzuceniem do wody pokroić w talarki i podsmażyć na patelni, co następnie nada dodatkowego aromatu i smaku przygotowywanemu wywarowi. Do zupy pod koniec gotowania możesz też dodać kilka łyżek gęstej, kwaśnej śmietany. Wymieszaj ją najpierw z odlaną częścią zupy, a następnie wymieszaną całość wlej do reszty żurku.
Wersja light: Zrezygnuj z dodatku boczku lub wybierz chudy. Jeśli zdecydujesz się dodać do żurku śmietanę użyj takiej z obniżoną zawartością tłuszczu lub zastąp ją gęstym jogurtem naturalnym.
Koniecznie sprawdź też nasze inne przepisy na zupy!
Wydrukuj
