Wspaniałe risotto o złocisto-żółtej barwie i charakterystycznym smaku uzyskanemu za sprawą szafranowych niteczek. Idealnie kremowa konsystencja sprawia, że całość wręcz rozpływa się w ustach. Zapraszam Cię na włoską klasykę prosto z Mediolanu, czyli risotto milanese.
Składniki na risotto milanese (2-4 porcje):
- 1 cebula
- 200 g ryżu do risotto
- 100 ml białego wytrawnego wina
- 600 ml bulionu warzywnego
- szczypta nitek szafranu
- 1 łyżka masła
- 50 g startego parmezanu
Na patelni podsmaż pokrojoną w drobną kostkę cebulę, a następnie przełóż ją do innego naczynia. Na tą samą patelnię wysyp ryż i smaż go przez ok 10 minut mieszając co chwilę do czasu, aż ryż stanie się szklisty. Kiedy tak się stanie, dodaj do niego wino i pozostaw na niewielkim ogniu cały czas mieszając, aby się nie przypalił do czasu, aż wino zostanie wchłonięte. Teraz dolej do ryżu 300ml gorącego bulionu wraz z szafranem oraz podsmażoną cebulką i mieszaj, aż do całkowitego wchłonięcia. Następnie znowu dolej pozostałą część bulionu i ponownie mieszaj całość, aż do ostatecznego wchłonięcia bulionu. Na koniec dodaj masło oraz parmezan, wymieszaj dokładnie i podawaj.
Sugestie: Im więcej szafranu dodasz, tym kolor, smak i aromat dania będzie bardziej intensywny. Użyj ryżu do risotto, np. arborio. Możesz użyć bulionu z drobiu. Pamiętaj, żeby risotto zawsze podawać bezpośrednio po jego przygotowaniu; to goście mają czekać na danie, a nie ono na gości! Na wierzchu ułożyłam niteczki suszonej papryki i tarty parmezan.
Wersja light: Użyj lekkiego bulionu lub zastąp go wodą.
Propozycje na risotto w innych wariantach wraz z poradami znajdziesz w poście:
Wydrukuj
