Pączki z Różą

Pączki z różą to dla wielu miłośników tych słodkości obowiązkowy punkt podczas Tłustego Czwartku. Akurat ja mogłabym się bez tego rodzaju nadzienia obyć, jednak tradycyjne pączki same w sobie lubię niezmiernie. 

Składniki na pączki z różą:

• ok 400-500ml mleka
• ok 100g masła
• 100g drożdży
• ok 180g cukru
• 1kg mąki pszennej
• 6 żółtek
• 1 jajko
• 1 kieliszek spirytusu

Mleko wraz z masłem podgrzej aż będzie letnie. Dodaj do niego rozdrobnione drożdże oraz cukier i pozostaw na ok 5 minut w spokoju. Po upływie tego czasu dodaj mleko wymieszane z drożdżami, masłem i cukrem do mąki i pozostałych składników. Wyrób dokładnie ciasto do czasu, aż będzie elastyczne i nie będzie przywierać do dłoni (w razie potrzeby podsypuj mąką). Gotowe ciasto pozostaw w cieple na ok godzinę do podwojenia objętości. 

Dodatkowo:

• ok 400g konfitury z dzikiej róży
• olej do smażenia
• ręcznik papierowy

Gdy ciasto podwoi swoją objętość wyłóż je na stolnicę i rozwałkuj na grubość ok 2 cm. Z ciasta wykrój kółka, np. przy pomocy szklanki. Na środek jednej części wykrojonych krążków nałóż po ok łyżeczce nadzienia. Następnie każdy krążek z nadzieniem przykryj drugim krążkiem bez nadzienia i delikatnie, ale bardzo dokładnie zlep ich boki. Uformowane pączki pozostaw w cieple na oprószonej mąką powierzchni (wierzch pączków delikatnie oprósz mąką i przykryj je przewiewną, czystą ściereczką) do czasu, aż ładnie się napuszą (co najmniej o połowę podwoją swoją objętość). 

Kiedy pączki wyrosną smaż je w rozgrzanym tłuszczu delikatnie układając je ich powierzchnią do dna garnka. Gdy zauważysz, że spód pączków jest już złocisty, obróć je np. przy pomocy patyczka do szaszłyków lub widelca na drugą stronę i tym razem smaż je już bez przykrycia do czasu, aż ta strona będzie równie złocista i usmażona jak poprzednia. Usmażone pączki wykładaj na powierzchnię pokrytą ręcznikiem papierowym, który pochłonie nadmiar tłuszczu. 

Do dekoracji:

• cukier puder
• woda

Cukier puder wymieszaj z wodą (stopniowo ją dolewaj do uzyskania konsystencji odpowiadającej Twoim preferencjom). Lukrem udekoruj usmażone, gorące lub jeszcze ciepłe pączki i już. 

Sugestie: Masło możesz zastąpić oliwą z oliwek lub olejem (np. rzepakowym, który ma neutralny smak i zamach). Spirytus możesz zastąpić wódką. Pączki możesz też udekorować cukrem pudrem, lub polewą czekoladową. 

Wersja light: Zrób pączki pieczone.  

Pytanie: Skąd mam wiedzieć, że tłuszcz do smażenia pączków jest już odpowiednio rozgrzany?

Odpowiedź: Przeprowadź próbę. Wrzuć do niego malutki kawałek ciasta. Gdy ciasto po krótkiej chwili wypłynie usmażone na powierzchnię to znak, że możesz smażyć swoje pączki. 

Pytanie: Na co zwracać uwagę przygotowując pączki?

Odpowiedź: Jeśli nie chcesz, aby nadzienie wypłynęło z nich podczas smażenia, a jaśniejsza obręcz wokół nich była równa przyłóż się do dokładnego zlepienia ze sobą poszczególnych krążków ciasta. 

Pytanie: Jak zrobić jasne obrączki na pączkach?

Odpowiedź: Pączki smaż w garnku z szerokim dnem w temperaturze 170-180C. Aby pączki miały jasne obrączki po uformowaniu ich muszą porządnie wyrosnąć. Dzięki temu będą lekkie i uniosą się do połowy na powierzchni tłuszczu. 

Pytanie: Jak nadziewać pączki?

Odpowiedź: Możesz je nadziewać a) przed smażeniem jako zlepione dwa krążki ciasta, pomiędzy którymi jest nadzienie lub jako jeden krążek ciasta z nadzieniem zlepiony i uformowany w kształtną kulkę b) po usmażeniu przy pomocy rękawa cukierniczego i długiej tylki (są specjalne do nadziewania pączków) wbitej w puchatego pączka. Nadziewanie pączków po usmażeniu jest bezpieczniejsze, ponieważ nie ma ryzyka, że: pączki rozkleją się podczas ponownego wyrastania i/lub nadzienie wypłynie podczas smażenia. 

Propozycje na inne pączki wraz z poradami znajdziesz na podstronie Przepisy na Tłusty Czwartek!