Omlet Wiejski

Omlet wiejski to specjał, który zwykle pojawia się u nas w ramach śniadania. U nas przygotowanie omletów to przede wszystkim domena M., który robi je tak dobrze, że za każdym razem nie mogę wyjść z podziwu jak coś tak prostego może tak genialnie smakować. Tradycyjny omlet wiejski to wersja podstawowa. Prosta, ale wymaga odrobiny wprawy w przygotowaniu. Warto trenować, bo efekty takich ćwiczeń są przepyszne! 🙂 Omlet wiejski ma ciekawą strukturę, pełną delikatnych żłobień i fałdek w masie jajecznej. My zawsze smażymy go na maśle, dzięki czemu omlet ma obłędnie maślany smak i aromat. Bajka!

Składniki na omlet francuski (1 porcja):

3 jajka
szczypta soli morskiej
szczypta czarnego świeżo zmielonego pieprzu
ok 3 łyżki masła

Jajka wbij do miski, dodaj sól, pieprz i przy pomocy widelca energicznie zmieszaj wszystko na jednolitą masę, pokrytą warstwą bąbelków. Na rozgrzaną patelnię dodaj ok dwie łyżki masła i poczekaj, aż się roztopi i zacznie skwierczeć minimalnie brązowiejąc. Teraz wylej na nią masę jajeczną i przy pomocy pionowo ustawionego widelca zgarniaj masę od boku do środka. Stworzy to na środku fałdki podsmażonej masy jajecznej, podczas gdy boki będą zalewane nową porcją płynnych jajek. Gdy zdecydowana większość masy jest już podsmażona, a patelnia pełna jest jajecznych fałdek delikatnie złóż omlet na pół. Dodaj jedną łyżkę masła i podłóż je pod swój omlet, aby całość była jeszcze bardziej maślana i złocista. Gdy masło zacznie skwierczeć i wpłynie pod omleta, zsuń go delikatnie na talerz i już.

Sugestie: Użyj nieprzywierającej patelni z gładkimi brzegami, aby omlet łatwo można było przewrócić. Jajka rozmieszaj na tyle energicznie, aby nie było w masie żadnych ciągnących się elementów – trzeba dokładnie przerwać strukturę jajka tak, aby masa była jak najbardziej jednolita. Masę od boku w kierunku środka przesuwaj z każdej strony co ok 3 sekundy. Omlet najlepiej smakuje bezpośrednio po przyrządzeniu. Taki omlet możesz też przygotować w wersji na słodko. Po prostu dodaj kilka łyżek cukru lub cukru pudru. Dokładną instrukcję jak przygotować taki omlet przedstawi Ci Jacques Pepin, z przepisu którego korzystamy. W oryginalnym przepisie Pepin używa czterech jajek, ale nam w zupełności wystarczają trzy jajka na jeden omlet.

Wersja light: Zmniejsz ilość soli, dodaj do niego chilli.