Semlor, czyli Szewdzkie Bułeczki z Marcepanem i Słodką Śmietaną

Semla to tradycyjne szwedzkie pszenne bułeczki wypełnione masą migdałową i słodką śmietaną. Wypiekane i jedzone są przede wszystkim w Tłusty Wtorek na terenie Szwecji, ale nie tylko – czego najlepszym dowodem jestem na przykład ja 🙂 Ostatnio postanowiłam je zrobić namówiona przez kuzynkę mieszkającą w Szwecji. Było warto ponieważ bułeczki są przepyszne i mi osobiście najbardziej smakują na śniadanie 🙂 

Składniki na ciasto na słodkie bułeczki (ok 10 szt):

• 100g cukru
• 50g świeżych drożdży
• 250ml mleka
• 1 jajko
• 70g miękkiego masła
• 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
• 500g mąki pszennej

Cukier wraz z drożdżami oraz mlekiem podgrzej, aż będzie całość będzie ciepła (do temp. ok 37-40C). Następnie wymieszaj wszystko z jednym jajkiem, masłem, kardamonem i mąką wyrabiając jednolite ciasto. Pozostaw je w cieple do podwojenia objętości. 

Gdy ciasto podwoi swoją objętość podziel je na ok 10 równych części. Z każdej uformuj bułeczkę, ułóż je na wyłożonej papierem do pieczenia blasze, posmaruj roztrzepanym jajkiem. pozostaw do napuszenia jeszcze przez ok 10 minut. Po upływie tego czasu piecz bułeczki w 180C przez ok 15 minut. 

Dodatkowo:

• 250g marcepanu
• 500ml śmietanki kremówki 30 lub 36% do ubijania
• 4-6 łyżek cukru
• 2 łyżki cukru pudru

Upieczone i przestudzone bułeczki przekrój na pół (na ok 3/4 ich wysokości). Wydrąż część miąższu. Miąższ połącz z marcepanem, wypełnij nim wnętrza bułek, nałóż ubitą z cukrem kremówkę, przykryj czapeczką, obsyp cukrem pudrem i już 🙂

Sugestie: Semle w zależności od upodobań zamiast marcepanem możesz wypełnić siekanymi migdałami lub dżemem. Możesz zrezygnować z dodatku kardamonu do ciasta, jednak w Szwecji uchodzi on za tradycyjny dodatek urozmaicający smak bułeczek. Aby śmietana na bułeczkach miała bardziej trwałą strukturę polecam dodać podczas jej ubijania saszetkę śmietan-fixu. Czas pieczenia bułeczek dostosuj do własnego piekarnika – może się on odrobinkę różnić. Kardamon możesz zastąpić cukrem waniliowym lub cynamonem 🙂

Wersja light: Zredukuj dodatek cukru w cieście lub zastąp go cukrem trzcinowym.

Pytanie: Jak zrobić domowy marcepan?
Odpowiedź: Zmiel bardzo dokładnie obrane migdały. Dodaj do nich odrobinę cukru pudru i ewentualnie troszkę wody lub oleju kokosowego. Masa powinna być jednolita, zwarta i delikatnie lepka. 

Pytanie: Co warto wiedzieć o migdałach?
Odpowiedź: Jeśli jesteś na diecie powstrzymaj się od nadmiernego jedzenia migdałów ponieważ – podobnie jak inne orzechy – są dość kaloryczne. Garść dziennie wystarczy 🙂