Sałatka z kaszą pęczak i botwinką to mój tegoroczny faworyt jeśli chodzi o botwinę. Wspaniała, sycąca propozycja, która przy okazji jest na tyle lekka, że sprawdzi się zarówno na śniadanie, lunch, obiad lub kolację. Przepadam za kaszami, a przyznam szczerze, że o pęczaku zapomniałam na dość długi czas. W ramach nadrabiania zaległości zapraszam Cię więc na pęczak w roli głównej!
Składniki na sałatkę (ok 2-6 porcji):
- 400 g kaszy pęczak
- 2-4 jajka
- mały pęczek botwiny
- garść ciemnych oliwek
- garść ziaren słonecznika
- sól himalajska do smaku
- pieprz czarny do smaku
- 4 łyżki oliwy
Ugotowaną na sypko kaszę odcedź i wymieszaj z ugotowanymi na twardo jajkami, posiekanymi liśćmi botiny i ugotowanymi na chrupko buraczkami. Dodaj oliwki, następnie podsmażone na suchej patelni ziarna słonecznika, tak aby były aromatyczne. Sałatkę dopraw solą, pieprzem i skrop oliwą. Tadam, gotowe!
Sugestie: Użyj ulubionych ziół oraz przypraw. Polecam dodać również żurawinę lub ostatecznie suszone wiśnie albo rodzynki. Według mnie zielone oliwki tu nie pasują – tak tylko mówię. Buraki możesz podać do niej nawet na surowo, drobno pokrojone/starte na dużych oczkach tarki. Spokojnie możesz je też upiec – będą wtedy jeszcze bardziej słodkie i – jako bonus – aromatyczne.
Wersja light: Dodaj chilli do smaku – wspomaga procesy trawienne.
Koniecznie sprawdź też nasze inne przepisy na sałatki!
Wydrukuj
