Curry z Krewetkami, Warzywami i Mleczkiem Kokosowym

Bardzo rzadko curry pojawia się u nas w sezonie letnim, za to kiedy nadchodzi jesień, a z nią coraz mroźniejsze dni wraz z nie do końca lubianą przeze mnie zimą wtedy curry przewija się w rozmaitych konfiguracjach. Ten niezwykle smaczny i szybki w przygotowaniu comfort food zyskał moją sympatię już daaawno temu, m.in. za sprawą wyrazistych słodko-ostrych smaków, które – w przeciwieństwie do zimy – bardzo lubię. Nie wyobrażam sobie dobrego curry bez sporej ilości świeżej, obłędnie aromatycznej kolendry, dlatego też podczas zakupów to zwykle od niej się zaczyna. Tym bardziej, że akurat do utrzymania świeżej kolendry na kuchennym parapecie nie mam jakiegokolwiek daru i jeśli nie wykorzystam jej w przeciągu dwóch-trzech dni, po prostu mi pada. Już się z tym pogodziłam, że zioła hoduję od razu suszone, więc przezornie staram się wykorzystywać je w miarę na bieżąco. Tymczasem zapraszam Cię na curry z krewetkami, warzywami i mleczkiem koksowym!

Składniki na ok 2 porcje:

1 łyżka masła
1 cebula
garść ugotowanej al dente fasolki szparagowej
garść pokrojonej w kostkę i ugotowanej al dente marchewki
ćwiartka ugotowanego al dente kalafiora
2 garście krewetek
200 ml mleczka kokosowego
200 ml gęstego jogurtu naturalnego
2 łyżki mąki pszennej
1 łyżka curry
1 łyżeczka kurkumy
2 łyżki cukru
sól morska do smaku
płatki chilli do smaku
pęczek świeżej kolendry

Na maśle podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę. Dodaj wszystkie pozostałe składniki i gotuj całość na małym lub średnim ogniu przez kilka-kilkanaście minut do czasu, aż krewetki będą ugotowane, warzywa jeszcze trochę zmiękną, a sos zgęstnieje.

Sugestie: Ilość poszczególnych składników dopasuj do własnych preferencji. Możesz dodać ugotowane i pokrojone w kostkę ziemniaki, aby całość była jeszcze bardziej sycąca. Wszystkich warzyw powinno być ok 400-500 g (możesz użyć dowolnych). Według mnie curry najprzyjemniej robi się w garnku 🙂

Wersja light: Użyj domowego jogurtu lub wybierz jogurt z obniżoną zawartością tłuszczu/cukru. Zrezygnuj z dodatku cukru, zastąp go cukrem trzcinowym, ksylitolem lub stewią w proszku.

Pytanie: Z czym podawać curry z krewetkami, warzywami i mleczkiem kokosowym?

Odpowiedź: Polecam biały lub ostatecznie brązowy ryż długo- lub średnioziarnisty. Ryż możesz też zastąpić pieczywem lub kaszą jaglaną.