Sernik Krakowski z Kratką i Rodzynkami

Sernik krakowski z kratką i rodzynkami to zdecydowanie jeden z moich ulubionych serników. Jest intensywny w smaku, czuć tu głównie kremowy ser, przełamany słodkością rodzynek i miejscami kruchością delikatnego ciasta. To właśnie za sprawą idealnego połączenia tych trzech elementów tak bardzo za nim przepadam 🙂

Składniki na spód:

150g masła
300g mąki pszennej
1 jajko
ok 1/4 szkl zimnej wody

Wszystkie składniki połącz ze sobą na jednolite ciasto. 3/4 ciasta rozłóż równomiernie na dnie wyłożonej papierem do pieczenia formy, a następnie piecz w 180C przez ok 10 minut. Pozostałą część ciasta zostaw w temperaturze pokojowej.

Składniki na masę serową:

5 jajek
200g cukru
1 budyń waniliowy
1 kg sera na serniki
200g rodzynek
ok 1-2 łyżki mąki pszennej

Żółtka utrzyj z cukrem, dodaj do nich ser oraz budyń. Białka ubij na sztywną pianę. Rodzynki sparz i dokładnie odcedź. Do masy serowej delikatnie wmieszaj szpatułką pianę z białek oraz oprószone w odrobinie mąki rodzynki Masę serową wylej na podpieczony spód.

Na wierzchu masy serowej rozłóż kratkę z wykrojonych radełkiem lub nożem pasków rozwałkowanej reszty ciasta.

Dodatkowo:

1 jajko

Powierzchnię paseczków posmaruj roztrzepanym jajkiem. Całość piecz w 180C przez ok 50 minut, do suchego patyczka i złocistego wierzchu ciasta.

Sugestie: Możesz zmniejszyć ilość rodzynek (ja uwielbiam serniki z rodzynkami, więc z reguły ich sobie nie żałuję). Rodzynki możesz zastąpić suszoną żurawiną, jagodami goji, suszonymi wiśniami lub suszonymi i pokrojonymi na mniejsze cząstki daktylami. Budyń waniliowy możesz zastąpić śmietankowym lub dwiema łyżkami mąki ziemniaczanej.

Wersja light: Zmniejsz ilość cukru, zastąp go cukrem trzcinowym, stewią w proszku lub ksylitolem. Część mąki pszennej możesz zastąpić ciemną, np. żytnią.

Wymiary formy: 35×24 cm

Pytanie: Jak przechowywać ten sernik?

Odpowiedź: Do trzech dni w temperaturze pokojowej lub do 5 w lodówce w hermetycznym pojemniku.

Propozycje na inne serniki wraz z poradami znajdziesz w poście:
– Sernik z Ryżem,
– Sernik z Buraków,
– Sernik Wiedeński.

Facebook Tweet Pin