Sernik Wiedeński

Sernik wiedeński co prawda z samym Wiedniem poza nazwą nie ma nic wspólnego, jednak po powrocie z Wiednia postanowiłam, że ten sernik pojawi się na JMD i kropka. Jego przygotowanie wydaje się proste, jednak wierzcie lub nie, odpowiedni zaczął mi wychodzić dopiero po dwóch nieudanych próbach i eksperymentalnym udoskonalaniu receptury. Nie zrażaj się jednak, ponieważ ten sernik poza tym, że bywa kapryśny, jak żaden inny wart jest zachodu i odrobiny cierpliwości. Wynagrodzi Ci to w końcu idealny, bogaty smak, aksamitnie kremowa struktura i bezcenna satysfakcja, że się udało 🙂

Składniki na sernik wiedeński:

• 100g miękkiego masła
• 6 jaj
• 400g cukru pudru
• 1 kg sera na serniki
• 100g mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Masło utrzyj dodając po kolei jajka i przesiany cukier puder. Następnie dodaj ser i przesiane oba rodzaje mąk. Delikatnie połącz wszystko na jednolitą masę. Wylej ją na wyłożoną papierem do pieczenia tortownicę. Piecz w 150C przez ok 1,5-2h.

Dodatkowo:

• ok 400g gęstej, kwaśnej śmietany

Sugestie: Im krócej będziesz ucierać/miksować poszczególne składniki, tym mniejsze prawdopodobieństwo, że sernik opadnie. Masę serową miksuj na niskich obrotach lub utrzyj ją np. drewnianą pałką w makutrze. Sernik polecam piec w niskiej temperaturze 150C, aby zapobiec jego szybkiemu wyrastaniu, które później doprowadzi do jego opadnięcia. Sernik po upieczeniu nie powinien opaść więcej niż 2cm. Najlepiej, aby jego powierzchnia pozostała całkowicie prosta. Po upieczeniu pozostaw sernik w piekarniku, aby sobie powoli w nim przestygł – nawet przez całą noc. 

Wersja light: Cukier puder zastąp stewią w proszku.

Wymiary formy: 25cm

Pytanie: Co zrobić, aby wierzch sernika pozostał jasny po upieczeniu?
Odpowiedź: Sernik na czas pieczenia przykryj folią aluminiową.

Pytanie: Czym mogę udekorować wierzch sernika?
Odpowiedź: Najbardziej polecam wspomnianą w przepisie gęstą, kwaśną śmietanę, ale sprawdzi się również kwaskowata marmolada lub dżem, polewa czekoladowa, świeże owoce z ewentualną bitą śmietaną lub po prostu cukier puder.

Propozycje na wybrane inne serniki wraz z poradami znajdziesz w poście:
– Wytrawny Sernik z Wędzonym Łososiem,
– Sernik z Rosą,
– Sernik z Kaszą Gryczaną,
– Sernik z Brzoskwiniami i Bezą,
– Sernik z Ryżem,
– Sernik Dyniowy.