Muffiny Pełnoziarniste z Malinami

Muffiny pełnoziarniste z malinami wzięłam ostatnio ze sobą na spacer po mieście i wiesz co? Kraków wydaje się być jeszcze piękniejszy, gdy przemierzając go przegryzasz takie domowe słodkości 🙂 Muffiny mają to do siebie, że na wszelkie eskapady są wręcz idealne. Więcej! Czasami to najlepsze, co możesz ze sobą zabrać w drogę do pracy, na uczelnię, czy w podróż. Gwarantuję, że będzie smacznie, aromatycznie i przemiło kiedy będziesz zajadać się taką babeczką.

Składniki na ok 12 muffinek:

• 2 szkl mąki żytniej
• 1/2 szkl cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 szkl mleka
• 1 jajko
• 50ml oleju rzepakowego
• ok 1/2-3/4 szkl świeżych malin

W misce połącz ze sobą mąkę cukier oraz proszek do pieczenia. W osobnej misce połącz mleko, jajko i olej. Teraz do sypkich składników dodaj płynne i niezbyt dokładnie zamieszaj całość szpatułką. Wmieszaj w nią jeszcze przez chwilkę oprószone odrobiną mąki maliny. Gotową masę wylej do foremek na muffiny do 3/4 ich wysokości. Piecz w 180C przez ok 15 minut – do suchego patyczka. 

Sugestie: Do ciasta możesz dodać odrobinę cynamonu lub kardamonu. Mąkę żytnią możesz zastąpić mąką pszenną lub razową. Olej rzepakowy możesz zastąpić innym, np. z pestek winogron.

Wersja light: Zmniejsz ilość cukru, zastąp go cukrem trzcinowym, ciemnym cukrem muscovado, stewią w proszku lub ksylitolem. Użyj mleka z obniżoną zawartością tłuszczu.

Pytanie: Jak przechowywać maliny?
Odpowiedź: Maliny najlepiej zjadać od razu po zebraniu/kupieniu, ponieważ są bardzo delikatne i podatne na wszelkie obicia. Jeśli chcesz je przechowywać przez dłuższy okres czasu wtedy je zamroź. Rozłóż je osobno na wyłożonej papierem do pieczenia płaskiej powierzchni i włóż na kilka godzin lub na noc do zamrażarki. Po tym czasie zamrożone kuleczki wrzuć do jednego pojemnika lub woreczka i przechowuj w zamrażarce nawet kilka miesięcy.

Pytanie: Czy takie muffiny też mogę zamrozić?
Odpowiedź: Tak. Zamroź je kiedy są jeszcze ciepłe. Dzięki temu po rozmrożeniu wciąż będą wilgotne.