Sernik z Rosą

Nie lubię stereotypów. Burzą cały pogląd na daną sprawę i sprawiają, że podejście w konkretnej kwestii jest totalnie ograniczone. I o ile już mnie pewien dopadnie to dotyczy kwestii kulinarnej. Tym razem padło na serniki. Kiedy dawno temu spróbowałam zrobić jakiś tam najbardziej tradycyjny z możliwych i mi nie wyszedł, aż do niedawna zeszło mi z przezwyciężeniem mojego stereotypowego podejścia w tej kwestii, że serniki są trudne. Wspaniałomyślnie postanowiłam zwalczyć obawę, że coś pójdzie nie tak i zabrałam się za przygotowywanie sernika z przepisu mojej Cioci, która sernik z rosą robi tak rewelacyjnie pyszny, że zwykle rozchodzi się w zastraszającym tempie. Co wcale nikogo nie dziwi rzecz jasna. Kruche ciasto utrzymujące całą serową konstrukcję jest wręcz stworzone do tego połączenia. Masa serowa rozpływa się w ustach, dzięki swojej puszystej, kremowej i delikatnej konsystencji, a pokryta słodką rosą piana z białek sprawia, że całość jest po prostu idealna. Jest tylko jeden sernik, który mógłby konkurować z tym z rosą w moim całkowicie subiektywnym rankingu. Ciężki, koniecznie wysoki sernik z rodzynkami. Myślisz, że mi wyjdzie, jeśli się za niego zabiorę? 🙂 

Składniki na kruchy spód:

• 300g mąki pszennej
• 1/2 szkl cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 125g masła
• 2 żółtka

Składniki na przygotowanie masy serowej:

• 1 kg sera zmielonego
• 1/2 szkl oleju
• 600ml szkl mleka
• 1 szkl cukru
• 2szt budyniu waniliowego
• 5 żółtek

Składniki na pianę z białek:

• 7 białek
• 1 szkl cukru

Po upieczeniu wyjmij sernik z piekarnika i pozostaw go w temperaturze pokojowej oczekując, aż na jego powierzchni pojawi się rosa. 

Sugestie: Sernika nie wkładaj do lodówki zanim rosa się nie pojawi! Kontroluj czas pieczenia piany ponieważ, gdy będzie za bardzo przyrumieniona to rosa się przez nią nie przebije. Do masy serowej możesz dodać łyżeczkę ekstraktu waniliowego lub jeszcze jeden budyń. Spód możesz wykonać z jednego jajka, zamiast używać dwóch żółtek. Wtedy do masy serowej użyj tylko pięciu żółtek, a do piany pięciu białek. Kontroluj czas pieczenia sernika oraz piany ewentualnie wydłużając go w miarę potrzeby, w zależności od wielkości formy w jakiej pieczesz oraz piekarnika.

Wersja light: Do masy serowej użyj odtłuszczonego mleka i odtłuszczonego twarogu. 

Wymiary formy: 35x24cm

Pytanie: Czy zanim wyjmę sernik z piekarnika muszę odczekać jakiś czas?

Odpowiedź: Zwykle tak, ale w przypadku tego sernika nie jest to konieczne. 

Pytanie: Dlaczego czasem rosa na powierzchni sernika się nie pojawia pomimo tego, że jego powierzchnia nie jest za bardzo przypieczona?
Odpowiedź: Jeśli wszystko robisz zgodnie z przepisem, ale sernik upieczony został w mniejszej formie przez co warstwa piany jest ponad wysokością formy to najpewniej tu jest odpowiedź. Ja aż 6 razy próbowałam piec ten sernik w mniejszej formie, przez co piana była ponad nią i ani razu rosa się nie pojawiła. W końcu, gdy zmieniłam formę przy okazji większego piekarnika rosa pojawiła się bez problemu. 

Inne propozycje na serniki wraz z poradami znajdziesz w poście:
– Sernik z Ryżem, 
– Wytrawny Sernik z Wędzonym Łososiem, 
– Cynamonowy Sernik na Zimno z Konfiturą z Dyni.