Od dzieciństwa lubiłam dziczyznę i zawsze chętnie ją jadłam, gdy tylko miałam ku temu okazję. Ostatnio dzięki MAKRO nadarzyła się kolejna taka okazja 🙂 Zwykle tego typu mięso jadałam w wersji bardzo pikantnej, jednak tym razem postanowiłam trochę poeksperymentować i spróbować czegoś nowego. „Skoro jeleń mieszka w lesie, to czemu by nie dodać do niego trochę leśnych owoców?” – pomyślałam i czym prędzej zabrałam się do roboty, którą tym razem uprzyjemniał mi również niezastąpiony M. 🙂 Było pysznie, a co najważniejsze udało mi się sprawić, że podczas jedzenia tego udźca jelenia w sosie z owoców leśnych wyobrażenie pachnącego runem leśnym lasu nasuwało się samo 🙂
Składniki na przyrządzenie mięsa na ok 4 porcje:
- 3 łyżki masła
- ok 650g udźca z jelenia bez kości
- 2 łyżki sosu Worcestershire
- pieprz czarny do smaku
- oliwa z oliwek
- kilka gałązek świeżego rozmarynu
- 1/2l czerwonego półwytrawnego wina
Oczyszczone mięso zamarynuj przez kilka godzin lub przez całą noc w winie z dodatkiem pozostałych składników z wyjątkiem masła. Gdy mięso będzie już zamarynowane wyłóż je na rozgrzaną patelnię z dodatkiem masła i przez kilka minut obsmaż każdy bok udźca. Następnie oblej mięso marynatą. Piecz w 200C przez ok 30 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 180C i piecz 2h, co jakiś czas polewając mięso marynatą.
Składniki na sos z owoców leśnych:
- ok 400g mieszanki owoców leśnych (jeżyny, maliny, porzeczki, jagody)
- ok 3 łyżki cukru
- 1/3-1/2 szkl wywaru spod upieczonego mięsa
Owoce zblenduj wraz z pozostałymi składnikami, następnie sos gotuj do czasu, aż zacznie gęstnieć.
Składniki na przyrządzenie ziemniaków w sosie musztardowym na 4 porcje:
- 4 ziemniaki
- 4 łyżki musztardy miodowej
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- świeża gałązka rozmarynu
- 1 łyżka sosu Worcestershire
Wyszorowane i pokrojone w ćwiartki ziemniaki włóż do rękawa przeznaczonego do pieczenia, wraz z mieszanką pozostałych składników. Rękaw zepnij szczelnie po obu jego stronach, potrząśnij nim tak, aby wszystkie składniki oblepiły ziemniaki i piecz w 200C przez ok 1h.
Sugestie: Do marynaty możesz użyć również innych przypraw oraz ziół, np. owoców jałowca, ziela angielskiego, tymianku, imbiru, czy liścia laurowego.
Wersja light: Ziemniaki zastąp pietruszką, burakami, marchewką lub innymi warzywami.
Pytanie: Dlaczego dziczyznę należy marynować?
Odpowiedź: Dzięki temu mięso staje się bardziej delikatne i traci swój charakterystyczny zapach.
Wydrukuj
Dziczyzna jest cudowna!!! Najwięcej kupuję jesienią i zimą, bo wtedy jest sezon łowiecki i można dostać wspaniałe, świeże mięso, ale za to teraz można kupić przecudną jagnięcinę i baraninę, więc kupuję mnóstwo. Dziś będzie curry z jagnięciny, z cynamonem, anyżem, sosem sojowym, papryką, czosnkiem, liściem laurowym, imbirem i pomidorami. Już nie mogę się doczekać tych pyszności 🙂
Twoje danie wygląda tak cudnie, że gdy tylko nastanie jesień, przyrządzę je :)))
Nie wiem, jakim brakiem wiedzy i wrażliwości trzeba wykazać się w 21 wieku, żeby propagować jedzenie mięsa.
Gratulacje.
Ewidentnie twoja wiedza i wrażliwość mocno ugruntowały cię na drzewie Marto. Miłego jedzenia korzonków. Gratulacje to za dużo powiedziane.
Paulina pozdrów Marka ode mnie. Twój blog rulezzz.
Olga
Martusiu!Ty chyba jesteś młodziutka i głupiutka!Można propagowac jedzenie mięsa,bo to jest najbogatsze żródło białka! A, kochanie,skórzanych bucików nie nosisz?kurteczki skórzanej też nie masz?a może torebkę?Nie wierzę żebyś nic nie miała z tego ,co robi się ze zwierząt!Pozdrawiam.
Bardzo lubię dziczyznę. Moja mama robi też pyszny pasztet z dodatkiem jelenia czy dzika 🙂 twoja wersja wygląda super i z pewnością jest przepyszna;)
Od razu po zobaczeniu przepisu wyrwało mi się takie "mniam, mniam". Zdecydowanie podoba mi się tak owocowa forma podania dziczyzny!
Właśnie dostałam kawał udżca jelenia i nie wiem co z nim zrobic…
Muszę pierdyknąć takie coś konkubentowi z niedzielę, tylko skąd ja wytrzepię jelenia?
Zapolować będzie trza. 😉