Kalmary Chrupiące Smażone

Kalmary chrupiące smażone to danie, które robię zwykle wtedy, gdy mam ochotę przenieść się choć na chwilę w zupełnie inne kulinarne zakamarki, smaki i aromaty. Uwielbiam to połączenie chrupiącej panierki, charakterystycznych w swojej strukturze kalmarów i domowego sosu słodko-ostrego. W dodatku taka porcja doskonale sprawdza się zarówno podczas obiadu, ale też w ramach przekąski w trakcie oglądania pasjonujących filmów. 

Składniki na kalmary chrupiące smażone (ok 2 porcje):

W woku lub w garnku rozgrzej olej. W jednej misce połącz ze sobą roztrzepane np. widelcem białka i mleko. W drugiej wymieszaj panko, mąkę pszenną, kaszę kukurydzianą, sól oraz cukier. Kalmary zanurzaj w jajku i mleku, a następnie obtocz je w mieszance sypkich składników. Smaż z każdej strony do czasu, aż panierka będzie złocista i chrupiąca. 

Dodatkowo:

• 1 marchewka
• kilka kawałków papryki marynowanej
• 1 cebula
• pęczek świeżego koperku
• 2-4 ćwiartki lub plasterki cytryny

Pokrojoną w słupki (julienne) marchewkę, w paski paprykę oraz pokrojoną w talarki lub piórka cebulę podsmaż chwilę na patelni do czasu, aż cebula zmięknie. Usmażone kalmary wymieszaj z podsmażonymi warzywami, na końcu dodając trochę soku z cytryny (resztę cytryny zachowaj do podania, posiekany koperek i już. 

Kalmary podałam z domowym sosem słodko-ostrym. 

Sugestie: Możesz użyć kalmarów mrożonych lub świeżych. W przypadku mrożonych konieczne jest ich wcześniejsze rozmrożenie w lodówce. Usmażone kalmary od razu odkładaj na np. talerz pokryty ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Możesz użyć innego oleju, ale rzepakowy nie ma charakterystycznego zapachu i smaku, dzięki czemu świetnie nadaje się do smażenia. Do smażenia możesz również użyć frytkownicy. 

Pytanie: Jak pozbyć się ewentualnego nadmiernego aromatu i smaku kalmarów?

Odpowiedź: Mocz je w maślance lub wodzie z solą przez ok 30-40 minut. Następnie odcedź i osusz. 

Pytanie: Na czym polega technika krojenia julienne?
Odpowiedź: Np. marchewkę kroisz na 5 cm długości i ok. 2 mm średnicy. 

Pytanie: Co to jest panko?
Odpowiedź: Panko to japońska panierka. Przypomina tradycyjną z bułki tartej, jednak do przygotowania panko używa się świeżego chleba bez skórki, a jej drobinki są większe i bardziej delikatne. Ostatecznie możesz ją zastąpić bułką tartą. Panko dostępna jest w sklepach z orientalną żywnością.