Chleb Żytni na Zakwasie

Chleb żytni na zakwasie ostatnio robię dość regularnie. Już nawet nie pamiętam kiedy jadłam kupne pieczywo, co chyba całkiem dobrze wróży 🙂 Szczerze mówiąc najbardziej lubię się nim zajadać z dodatkiem masła i prostych dodatków, które nie tłumią jego „domowego” smaku. Jeśli wahasz się nad wyhodowaniem własnego zakwasu, a później wypiekiem swojego prawdziwego, pysznego chleba to mam na to pewną sugestię. 

Za każdym razem myślisz sobie, że zabierzesz się za to jutro, dzisiaj więc pomyśl sobie, że właśnie dziś jest to Twoje jutro 🙂

Składniki na zakwas znajdziesz w poście Jak Zrobić Zakwas Żytni?

Składniki na chleb żytni na zakwasie:

Zakwas połącz z wodą, następnie dodaj pozostałe składniki i całość wyrób na jednolite, lepkie ciasto. Wyłóż je do pokrytej papierem do pieczenia formy i pozostaw w cieple na minimum 3 godziny do wyrośnięcia. Gdy ciasto ładnie wyrośnie, piecz je w 180C przez ok 30-50 minut, do suchego patyczka.

Sugestie: Z tej ilości ciasta możesz upiec jeden większy lub dwa mniejsze bochenki, np. w keksówce. Upieczony chleb pozostaw do całkowitego przestygnięcia zanim zaczniesz go kroić. Czasami ciasto wyrasta w ciągu 3ech godzin (gdy jest ciepło i leży sobie np. na nasłonecznionym balkonie), a innym razem możesz go zostawić nawet na całą noc do wyrastania (np. gdy jest chłodniej, podczas zimy – wtedy jednak nałóż mniej ciasta do formy na wszelki wypadek, aby z niej nie wypełzło :)). Ok 100g mąki możesz zastąpić np. otrębami, inną mąką, albo dowolnymi suchymi dodatkami. Przez kilka pierwszych dni, chleb możesz przechowywać np. na kuchennym blacie bez konieczności przykrywania go czymkolwiek, aby trochę podsechł (jeśli akurat wyszedł delikatnie wilgotny), lub też od razu schować go do jakiegoś przewiewnego woreczka, by miał stały dostęp powietrza.

Pytanie: Dlaczego warto jeść chleb na zakwasie?

Odpowiedź: W zakwasie podczas jego dojrzewania wytwarzają się dzikie drożdże, które są znacznie mniej szkodliwe dla naszego organizmu, niż drożdże dostępne w sklepach. 

Pytanie: Dlaczego chleb nie chce rosnąć?

Odpowiedź: Chleb może bardzo powoli rosnąć lub początkowo wcale tego nie robić w sytuacji, gdy zakwas jest młody. Za każdym razem z ciasta na chleb (zanim dodasz do niego sól, która hamuje pracę drożdży) odbiera się kilka łyżek dodając je do zakwasu. Dzięki temu dokarmiasz go, jednocześnie go wzmacniając. 

Pytanie: Kiedy wiadomo, że zakwas nadaje się już tylko do wyrzucenia?

Odpowiedź: Zakwas należy wyrzucić wtedy i tylko wtedy, gdy na jego powierzchni powstała pleśń. Na wszystko inne jest rada. 

Pytanie: Co zrobić, gdy na powierzchni zakwasu powstała skorupka?

Odpowiedź: Zdejmij ją, a zakwas dokarm porcją mąki i letniej wody.

Pytanie: Dlaczego zakwas się rozwarstwił? 

Odpowiedź: Gdy pojawi się woda, wymieszaj go dokładnie i dokarm dodając więcej mąki, niż wody. Zakwas rozwarstwia się, ponieważ jest w nim zbyt duża ilość wody, niż jest to konieczne. 

Propozycje przepisów wraz z poradami dla wszystkich chcących upiec chleb na zakwasie znajdziesz w poście:

– Jak Zrobić Zakwas Żytni?,

– Grecki Chleb Pszenno – Żytni na Zakwasie.