Pierogi ruskie z bryndzą to dla mnie pochwała prostoty, tradycji, ale też przepysznego dzieciństwa i smaków mojej mamy oraz dziadka.
Nie będę chyba odosobniona, jeśli stwierdzę, że pierogi ruskie są moimi ulubionymi pierogami ever. Mama i dziadek trochę mnie w tej kwestii rozpuścili i w tym przypadku mam jednak swoje wymagania 😉 Najlepsze są takie z bryndzą, jakie robi moja mama. Dodatkowo koniecznie duża ilość podsmażonej na masełku cebulki zmieszanej z gęstą, kwaśną śmietaną ze sporą ilością czarnego pieprzu – tak nauczył mnie dziadek i takie smakują mi najbardziej. Kropka.
Składniki na ciasto na pierogi (ok 60szt):
- ok 550g mąki pszennej
- 250ml bardzo ciepłej wody
- 1 jajko
- 1 łyżka oliwy z oliwek
Połącz ze sobą wszystkie składniki na jednolite, elastyczne ciasto. Następnie rozwałkuj je na obsypanej mąką powierzchni i wykrawaj z niego krążki (np. przy pomocy szklanki).
Składniki na farsz do pierogów ruskich:
- 600g ziemniaków
- 500g twarogu
- 100g bryndzy
- 2 duże cebule
- 2 łyżki bułki tartej
- sól do smaku
- pieprz czarny do smaku
Obrane, ugotowane i ostudzone ziemniaki połącz dokładnie z pozostałymi składnikami na jednolitą masę (pokrojoną w drobną kostkę cebulę wcześniej podsmaż). Porcje gotowego farszu (po ok 1 łyżce/łyżeczce) nakładaj na krążki ciasta. Zlep dokładnie ich brzegi. Pierogi wrzucaj do wrzątku i gotuj do czasu, aż wypłyną na wierzch. Następnie gotuj jeszcze przez moment i odcedź.
Składniki na sos śmietanowo-cebulowy do ruskich pierogów:
- 4 cebule
- 400g gęstej, kwaśnej śmietany
- sól do smaku
- pieprz czarny do smaku
Pokrojone w drobną kostkę cebule podsmaż na patelni, dodaj do nich śmietanę wraz z przyprawami i podgrzewaj całość przez kilka minut. Przygotowanym w ten sposób sosem oblej ugotowane i odcedzone pierogi i już.
Sugestie: Ziemniaki możesz ugotować sobie dzień wcześniej. Bułkę tartą możesz zastąpić kaszą manną. Na drugi dzień pierogi możesz też obsmażyć na patelni przed podaniem.
Wersja light: Część mąki pszennej zastąp razową. Użyj twarogu oraz śmietany z obniżoną zawartością tłuszczu.
Pytanie: Co zrobić, aby pierogi nie rozpadały się podczas gotowania?
Odpowiedź: Brzegi ciasta przez zlepieniem pierogów posmaruj odrobiną wody lub białka.
Pytanie: Czy zlepione pierogi muszę od razu ugotować?
Odpowiedź: Tak. Dzięki temu zapobiegniesz ich wysychaniu, pękaniu i podmakaniu ciasta przez nadzienie.
Pytanie: Jak przechowywać takie pierogi?
Odpowiedź: Jeśli zamierzasz je przechowywać do trzech dni ugotowane pierogi włóż do lodówki. Jeśli okres ten ma być dłuższy nieugotowane pierogi rozłóż na płaskiej powierzchni wyłożonej papierem do pieczenia i włóż na kilka godzin lub na noc do zamrażarki. Po upływie tego czasu wrzuć je wszystkie do jednego worka lub pojemnika i przechowuj nawet przez kilka miesięcy. Gdy zechcesz je ugotować to po prostu wrzuć zamrożone pierogi do wrzątku.
Propozycje na inne pierogi wraz z poradami znajdziesz w poście:
– Zielone Pierogi w Kształcie Cukierków i Ravioli,
– Kolorowe Pierogi,
– Pierogi ze Szpinakiem,
– Zakręcone Pierogi z Kapustą Kiszoną i Suszonymi Grzybami,
– Pierogi z Serem – Cztery Kieszonki.
Oj zjadłabym takie pierożki, wyglądają pysznie! 🙂
mmm ciekawa arternatywa 🙂 nigdy nie slyszalam o pierogach z bryndza:) chyba sie skusze zeby wyprobowac;)
zapraszam do mnie 🙂
http://butterfly-cook.blogspot.com/
Ale zrobiłam się teraz głodna…:)
uwielbiam ruskie pierogi 🙂
o matko, ależ rozpusta. Uwielbiam!
Dzięki za inspirację! Już znalazłem doskonały przepis na bryndzę, więc niebawem zabieram się do roboty 🙂