Pierogi Ruskie z Bryndzą

Pierogi ruskie z bryndzą to dla mnie pochwała prostoty, tradycji, ale też przepysznego dzieciństwa i smaków mojej mamy oraz dziadka. 


Nie będę chyba odosobniona, jeśli stwierdzę, że pierogi ruskie są moimi ulubionymi pierogami ever. Mama i dziadek trochę mnie w tej kwestii rozpuścili i w tym przypadku mam jednak swoje wymagania 😉 Najlepsze są takie z bryndzą, jakie robi moja mama. Dodatkowo koniecznie duża ilość podsmażonej na masełku cebulki zmieszanej z gęstą, kwaśną śmietaną ze sporą ilością czarnego pieprzu – tak nauczył mnie dziadek i takie smakują mi najbardziej. Kropka. 

Składniki na ciasto na pierogi (ok 60szt):

• ok 550g mąki pszennej
• 250ml bardzo ciepłej wody
• 1 jajko
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Połącz ze sobą wszystkie składniki na jednolite, elastyczne ciasto. Następnie rozwałkuj je na obsypanej mąką powierzchni i wykrawaj z niego krążki (np. przy pomocy szklanki).

Składniki na farsz do pierogów ruskich:

• 600g ziemniaków
• 500g twarogu
• 100g bryndzy
• 2 duże cebule
• 2 łyżki bułki tartej
• sól do smaku
• pieprz czarny do smaku

Obrane, ugotowane i ostudzone ziemniaki połącz dokładnie z pozostałymi składnikami na jednolitą masę (pokrojoną w drobną kostkę cebulę wcześniej podsmaż). Porcje gotowego farszu (po ok 1 łyżce/łyżeczce) nakładaj na krążki ciasta. Zlep dokładnie ich brzegi. Pierogi wrzucaj do wrzątku i gotuj do czasu, aż wypłyną na wierzch. Następnie gotuj jeszcze przez moment i odcedź.

Składniki na sos śmietanowo-cebulowy do ruskich pierogów:

• 4 cebule
• 400g gęstej, kwaśnej śmietany
• sól do smaku
• pieprz czarny do smaku

Pokrojone w drobną kostkę cebule podsmaż na patelni, dodaj do nich śmietanę wraz z przyprawami i podgrzewaj całość przez kilka minut. Przygotowanym w ten sposób sosem oblej ugotowane i odcedzone pierogi i już.

Sugestie: Ziemniaki możesz ugotować sobie dzień wcześniej. Bułkę tartą możesz zastąpić kaszą manną. Na drugi dzień pierogi możesz też obsmażyć na patelni przed podaniem. 

Wersja light: Część mąki pszennej zastąp razową. Użyj twarogu oraz śmietany z obniżoną zawartością tłuszczu.

Pytanie: Co zrobić, aby pierogi nie rozpadały się podczas gotowania?
Odpowiedź: Brzegi ciasta przez zlepieniem pierogów posmaruj odrobiną wody lub białka.

Pytanie: Czy zlepione pierogi muszę od razu ugotować?
Odpowiedź: Tak. Dzięki temu zapobiegniesz ich wysychaniu, pękaniu i podmakaniu ciasta przez nadzienie.

Pytanie: Jak przechowywać takie pierogi?
Odpowiedź: Jeśli zamierzasz je przechowywać do trzech dni ugotowane pierogi włóż do lodówki. Jeśli okres ten ma być dłuższy nieugotowane pierogi rozłóż na płaskiej powierzchni wyłożonej papierem do pieczenia i włóż na kilka godzin lub na noc do zamrażarki. Po upływie tego czasu wrzuć je wszystkie do jednego worka lub pojemnika i przechowuj nawet przez kilka miesięcy. Gdy zechcesz je ugotować to po prostu wrzuć zamrożone pierogi do wrzątku. 

Propozycje na inne pierogi wraz z poradami znajdziesz w poście:
– Zielone Pierogi w Kształcie Cukierków i Ravioli,
– Kolorowe Pierogi,
– Pierogi ze Szpinakiem,
– Zakręcone Pierogi z Kapustą Kiszoną i Suszonymi Grzybami,
– Pierogi z Serem – Cztery Kieszonki.