Kruche Ciasto z Rabarbarem

A miał być koniec rabarbaru w tym sezonie na JMD 🙂 Odkopałam jednak jeszcze jeden przepis, którego przecież nie mogło zabraknąć. To oczywiście kruche ciasto z rabarbarem, które pewnie większość z Was bardzo lubi. W końcu ciężko jest nie lubić kruchego ciasta, które przełożone jest słodko-kwaśną warstwą rabarbaru, prawda? 🙂 

Składniki na kruche ciasto:

• 200g masła
• 400g mąki pszennej
• 4 żółtka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 150g cukru
• 2 łyżeczki cynamonu

Połącz ze sobą wszystkie składniki na jednolite ciasto. Podziel je na dwie części (jedna – na wierzch –  trochę mniejsza od drugiej). Jedną wyłóż równomiernie na pokrytą papierem do pieczenia blasze, podziurkuj powierzchnię ciasta widelcem i piecz w 180C przez ok 15 minut. Drugą część ciasta zawiń w folię spożywczą i włóż do zamrażalnika na minimum 30 minut. 

Dodatkowo:

• ok 1kg rabarbaru
• ok 8 łyżek cukru
• ok 2 łyżki bułki tartej

Rabarbar pokrój na mniejsze kawałki, wymieszaj je z cukrem i wrzuć na patelnię. Smaż do czasu, aż puści sok. Odcedź, masę rabarbarową wymieszaj z bułką tartą i wyłóż na lekko podpieczony spód. 

Drugą część ciasta zetrzyj na tarce i obsyp nią wierzch placka. Piecz w 180C przez ok 30 minut, do czasu aż ciasto ładnie się zezłoci i będzie kruche.

Sugestie: Z odcedzonego soku z rabarbaru możesz zrobić kompot. Wystarczy, że rozcieńczysz go wodą i zagotujesz. Możesz wtedy do niego dodać też trochę cynamonu, kardamonu, jabłka lub goździki. Jeśli chcesz to ostatecznie żółtka możesz zastąpić 2 małymi jajkami, jednak wtedy struktura ciasta nie będzie już taka jak być powinna, czyli apetycznie krucha. Do nadzienia możesz dodać odrobinę cynamonu, kardamonu lub goździków.

Wersja light: Część mąki pszennej zastąp np. żytnią. Użyj cukru trzcinowego, stewii w proszku lub ksylitolu. 

Pytanie: Czy ciasto mogę przygotować z wyprzedzeniem i pozostawić w zamrażarce obie jego części, aby były na „czarną godzinę”?
Odpowiedź: Jasne. Rozmroź je w temperaturze pokojowej.

Pytanie: Po co wcześniej podsmażać rabarbar na patelni?
Odpowiedź: Rabarbar polecam najpierw podsmażyć na patelni, aby pozbyć się nadmiaru jego soku. Dzięki temu ciasto nie namoknie. Również w tym celu do masy rabarbarowej polecam dodać kilka łyżek bułki tartej, która zapobiegnie podmoczeniu ciasta i pomoże utrzymać nadzienie w ryzach, aby się za bardzo nie rozpływało np. podczas krojenia.

Pytanie: Czym mogę zastąpić bułkę tartą?
Odpowiedź: Użyj kaszy manny.

Propozycje na inne pyszności z rabarbarem wraz z poradami znajdziesz w poście:
– Galette z Rabarbarem, czyli Razowa Rustykalna Tarta,
– Kompot z Rabarbaru,
– Sernik z Rabarbarem.